Cuenta la leyenda que Atenea y Poseidon se disputaban la  soberania de la ciudad de Sais. Los dioses decidieron conceder la ciudad  al que produjera la mejor obra. De un golpe de tridente Poseidon hizo  nacer de la roca un caballo, Atenea con un golpe de lanza dado en el suelo  hizo surgir un olivo cargado de frutos. Los dioses deliberaron y  concedieron la victoria a Atenea. En conmemoracion se creo la ciudad de  Atenas.

  Desde entonces el olivo no ha desaparecido de la cultura mediterranea. En todas las religiones ha impuesto su presencia. A titulo meramente ejemplerativo en el Coran el aceite se describe como luz de luz que reluce aunque no le toque el fuego; en la religion catolica son innumerables las virgenes que han aparecido dentro de los olivos.

  Hipocrates V a.c. aconseja el aceite para dolores musculares, ulcera de estomago o el colera. Todas las tradiciones recogen el olivo Noe nos narra como una paloma trae una rama de olivo en el pico como demostracion de que el diluvio ha terminado, imagen que hoy en dia recoge el simbolo universal de la paz. Hoy en dia en Venecia se pone una rama de olivo en la chimenea para evitar los rayos, en  la misma fiesta cristiana de semana santa se llevan ramas de olivo a las iglesias para traer bienestar durante el año, en Valencia se colocan pequeñas cruces de olivo en los campos para proteger las cosechas.... Leyendas y tradiciones alrededor de este fruto que existen en todas las culturas, religiones y tradiciones, y que nos dan una idea de la importancia del mismo.   

El aceite tiene unas propiedades reales: nutre, suaviza, impregna, permanece, conserva, aromatiza, impermeabiliza, brilla, lubrifica, depura y limpia. A partir de estas cualidades se le hizo simbolo de sabiduria, de luz, de inteligencia, de paz, bienestar, suavidad y luz interior.

 Pero que es el aceite de oliva?
    El aceite se define como el zumo obtenido de la aceituna. Tiene un olor y sabor caracteristico y agradable, y un  color que va del amarillo pajizo al dorado verdoso. Ademas es un medio importante de coccion, que permite tratar de distintas formas los alimentos para su mejor asimilacion, mejorando tambien su textura y haciendolos mas agradables al paladar. Su valor calorico es de 9 calorias por gramo. Una cucharada sopera equivale a 90 calorias aproximadamente. Ademas de suministrar energia, es vehiculo de las vitaminas liposolubres (A,D,E,K) y reduce el nivel de colesterol (!NO COLESTEROL¡)

De que depende su calidad?
   De la variedad de olivos, tipo terreno y cultivo, grado de maduracion de los frutos, forma de recogida y principalmente de su correcto procesamiento

  Su alto contenido en acidos insaturados le hacen el mejor medio de prevencion del colesterol, en el sistema nervioso se incorpora a la mielina favoreciendo las conexiones nerviosas, en los niños evita el retraso en el crecimiento, alteraciones cutaneas, hepaticas y del metabolismo, ayuda a la mineralizacion de los huesos y controla los factores de envejecimiento, sin olvidar que es uno de los alimentos mejor tolerado por el estomago