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nuestro museo con imagenes de estos procesos tal y como se
realizaban a principios de 1900
El proceso que se sigue es:
- Alimentacion de las tolvas, poniendo especial
cuidado en separar las hojas que darian un sabor amargo al aceite
- Lavado de los frutos
- Molturacion
o triturado con molinos de acero inoxidable que evitan la contaminacion del aceite con
trazas de metal
- Batido de la
pasta y prensado en frio con el fin de separar las fases acuosas y aceitosas
- Separacion
del aceite de oliva de la pasta constituida por aceite, pequeños trozos de hueso, agua y
restos celulares de las olivas molturadas
- Centrifugacion
final del aceite para separarlos del resto de componentes del fruto, esta fase depende de
la densidad, tamaño y forma de las gotas de aceite, viscosidad y temperatura
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